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我的葡萄酒在睡覺?葡萄酒變化的秘密

 不知道各位是否曾經遇過這個狀況?去年很好喝的酒,今年喝起來卻怪怪的,甚至跟之前的品嚐經驗相去甚遠!後來才知道這個狀況,酒友們都稱為「睡覺」。
我的葡萄酒在睡覺?葡萄酒變化的秘密
 用睡覺這種擬人的說法,確實很容易點出葡萄酒會持續變化的特色,但是其實睡覺只是在葡萄酒分子在瓶中變化過程的一部分,而非獨立現象。

簡單來說,在進行熟成的過程中,將會呈現三種現象:

a) 1 + 1 = 2 累加
b) 1 + 1 > 2 協調
c) 1 + 1 < 2 相消

至於呈現哪個,則端看葡萄酒中的物質彼此間消長的交互作用

1 + 1 = 2 累加

舉例來說,酒中的A物質帶有紫羅蘭的香氣,B物質帶有櫻桃的香氣。當我們在品嘗時,可以直接辨識出這兩種香氣。喝起來算是中規中矩,令人安心......到WINE&TASTE 品迷網繼續閱讀全文!


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