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流言終結!五個葡萄酒新手迷思

1. 紅酒配紅肉,白酒配白肉

流言終結!五個葡萄酒迷思
photo credit: peteSwede via photopin cc

結論:老祖宗的智慧,但時有例外

紅酒配紅肉,白酒配白肉這道理,幾乎人人都知道,以葡萄酒為原點來看倒是也沒錯。這原理來自於紅酒中的單寧與酸度-這兩個原物與紅肉較重的口感與油脂最搭 ; 酸度較高、口感較輕盈的白酒,自然適合搭上魚肉等白肉料理囉!然而,隨著飲食文化的演進,調味方式不同,這通則也並非通用。

舉個簡單例子,今天咱們心血來潮在泰國菜餐廳點了葡萄酒,就算辣炒牛肉是紅肉料理,貿然點了紅葡萄酒來配,辣椒會凸顯酒中的單寧與酸澀,讓你的嘴巴又辣又苦,好不痛苦。這時點瓶德國的Kabinett微甜白酒或Spatlese反而能平衡辣度,甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。

紅酒配紅肉,白酒配白肉是個可遵循的大方向,但在面對不同的美食之前,當下最好搭配的酒,才是好酒!

(延伸閱讀:12種超棒美食x葡萄酒搭配

2. 紅酒要在室溫(Room Temperature)下侍酒

流言終結!五個葡萄酒迷思
photo credit: barbbarbbarb via photopin cc

結論:台灣?不適用!

若你上外國網站或拿起幾本英文翻譯的葡萄酒書,「紅酒侍酒溫度:室溫」你一定看過。可惜這邊的室溫指的是18 - 20度,咱們在台灣開冷氣都未必有,在南部,可能連冬天都未必有20度以下的溫度呢。

你可能覺得很奇怪,為何要這麼care溫度?....到品迷網繼續閱讀全文!


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