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四個原因,讓你的葡萄酒不能喝了!

 跟據James Halliday & Hugh Johnson所寫的書'The Art & Science of Wine',酒會壞掉大概有幾種原因:

1. 酒裡面有揮發性酸 (Volatile Acid [Volatility])

酒裡面有揮發性酸,是因為酒裡有Acetic acid (醋酸) 和 ethyl acetate(乙基醋酸鹽)。揮發性酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品,通常對酒的影響不大。但是如果酒裡面有醋菌(Acetic bacteria) 或乳酸菌(lactic bacteria)在裡面的話,它們對酒的影響就很大了,因為它們會把酒裡面的酒精轉變為揮發性酸。有高含量揮發性酸的酒大多有強烈刺鼻的味道蓋過其他酒的香氣,而且口中餘味有著強烈燃燒般的醋酸,有時還會有類似樹脂或去光水的香味,很容易查覺到。

2. 酒已經氧化了(Oxidation)

酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣,但在釀酒時,如果使用適當的二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好,有的酒(如西班牙雪利酒)的特色就是就是因為酒已經氧化了。酒的氧化大多有幾個原因,主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為酒吸收了氧氣後,與酒裡面......到WINE&TASTE繼續閱讀全文!

小叮嚀:
未成年請勿飲酒,飲酒過量有害身體健康
 

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