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Wine Club 2015年1月精選香檳-Bernard Tornay Champagne Brut Carte d'Or

 雖然想到香檳,映入眼簾的永遠是動人華美的微小泡泡,早在17世紀之前,香檳區的酒款其實是沒有氣泡的。這些以黑皮諾(Pinot Noir)釀成的粉紅色酒款,常因冬天過於寒冷,自動終止發酵,直到春天天氣回暖,發酵才又繼續。而這過程產生的大量二氧化碳,常導致脆弱的酒瓶突然爆裂,讓釀好的酒竄流滿地,相當擾人。直到後來大家開始發現香檳二次發酵(Secondary Fermentation)的美好,才終於愛上這種具有綿密氣泡的香檳酒,有氣泡的香檳酒逐漸成為主流。

獨立酒莊香檳的魅力

雖然常見的香檳不外乎是少數幾個形象鮮明的國際大廠牌,如酩悅(Moet Chandon)、凱歌(Veuve Clicquot)、泰廷爵(Taittinger)、夢(Mumm)或香檳王(Dom Perignon)等,但這些市占率破七成的香檳大廠,其實只擁有香檳不到15%的葡萄園。這些被稱為NM香檳(Negociant-manipulant)的國際集團,其葡萄多是和當地酒農購買。但細數香檳產業的型態,其實還有合作社香檳(Cooperative de Manipulation,簡稱CM)、酒商香檳(Marque d'Acheteur簡稱MA),以及這次介紹的獨立酒莊香檳(Recoltant-Manipulant,簡稱RM)等不同類型。

香檳,法國人在喝的香檳

獨立酒莊香檳也稱為Grower Champagne,指的是從種植、採收、釀造、到裝瓶貼標,都獨立完成的酒莊。這類型的酒莊多為家族世代擁有,葡萄園面積不大,產量因此較小。它們不被大財團擁有,對於同一塊土地的照顧歷史較為悠久,而其香檳的風格自然保留了許多獨一無二的家族或品牌特色,相當耐人尋味。事實上,雖然在法國以外的市場,民眾多較為熟悉NM香檳,但目前法國國內市場賣得較好的,也就是法國人自己喝的,其實是以獨立酒莊香檳與合作社香檳與為主......到WINE&TASTE繼續閱讀全文!

小叮嚀:
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