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風味的互補效應-波爾多紅酒

 其實在AOC制度下波爾多紅酒可以用Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec 和 Carmenere葡萄釀造出來。可是一問到為什麼要這樣做時,很多人可能不知道。

暫時撇開這個話題,Cabernet Sauvignon 的由來曾經是酒界一大疑問,但是在1997年美國加州大學戴維斯分校的Bowers 和Meredith兩位科學家透過最新的DNA “Fingerprinting” 指紋術方法發現Cabernet Sauvignon的母株是Cabernet Franc 和 Sauvignon Blanc,據推測很可能是因為當時的波爾多酒莊把Cabernet Franc和 Sauvignon Blanc種在一起,這兩種葡萄藤互相授粉因而產生的新品種。(不過有趣的是,光是從名字Cabernet Sauvignon裡早已包括(Cabernet) Franc與 (Sauvignon) blanc!) [資料來源:第120頁,2nd Edition, Oxford Companion to Wine,作者 Jancis Robinson]

風味的互補效應-波爾多紅酒
photo credit: Viña Concha y Toro via photopin (license)

波爾多紅酒之所以有名,主要原因是因為好年份的波爾多紅酒通常都有無比的陳年空間,而有這樣陳年空間主要是因為酒裡面含有大量用Cabernet Sauvignon這種葡萄釀造出來的酒,這種葡萄果實小,皮厚而且種子大,用這種葡萄釀出來的酒單寧厚實,不但有陳年空間而且陳年後的酒在香氣與口感上更加豐富。不過波爾多種植面積最大的葡萄品種並不是Cabernet Sauvignon而是Merlot,而且波爾多右岸的產區如Libournais 區(St. Emilion, Pomerol等)因氣候影響......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀全文!

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